Равиоли
Пельмени → Равиоли
Равиоли – еще одни ближайшие родственники пельменей. Родиной равиоли традиционно считают Италию. О, сколько прекрасных блюд подарила нам эта страна. Надо сказать, что макаронные изделия вообще являются гордостью итальянцев. Именно в Италии появилась паста и её разновидности, к коим можно отнести и равиоли. Хотя история происхождения этого блюда не так уж однозначна. Некоторые считают, что родиной равиоли (как и многих других аналогов пельменей) является Китай. Существует мнение, что их в 13 веке привёз в Италию путешественник Марко Поло. Другие с этой точкой зрения не согласны и настаивают на том, что равиоли и до этого были коронным сицилийским блюдом. Конечно, правды в этих кулинарных баталиях не найти, да и нужна ли она нам? Важно то, что равиоли обладают прекрасным вкусом!
В отличие от пельменей, начинка равиоли может быть не только мясной. В дело идёт все: рыба, птица, овощи и даже фрукты - вот она, практичная натура итальянцев! Ну а что, правильно: не стоит разбрасываться продуктами, тем более, если вы знаете, как правильно их приготовить. За счет использования различных наполнителей, равиоли могут играть роль как основного блюда, так и десерта.
Другой отличительной чертой равиоли стала форма: кружки, треугольники, квадраты, прямоугольники – чего только не придумает итальянская фантазия! Помимо этого, для блюда характерны аккуратные зубчатые края, получить которые можно благодаря использованию специальной формы или особого ножа. Отличаются равиоли и способом приготовления. Чаще всего их обжаривают во фритюре или в глубокой сковороде, однако иногда могут и отварить как обычную пасту.
Свои особенности имеет тесто для равиоли. По своей сути оно очень напоминает пельменное, но в классическом варианте в него непременно добавляют настоящее качественное оливковое масло, что нехарактерно для пельменей. Согласно старой итальянской традиции, во время приготовления равиоли в помещении должно быть прохладно. Руки повара также лучше охлаждать, поэтому их рекомендуют периодически смачивать в ледяной воде. Считается, что такой подход к приготовлению равиоли позволяет получить по-настоящему вкусное тесто.
Конечно, это далеко не все тонкости создания равиоли. Все, о чем мы не успели рассказать, вы узнаете, прочитав наши рецепты!
Рецепты:
Правильное тесто для равиоли
Ингредиенты:
- Мука твердых сортов пшеницы – 200г;
- Яйца – 2 шт;
- Оливковое масло – 1 ст.л.;
- Соль по вкусу.
Просмеиваем муку. Обратите внимание, важно использовать именно твердые сорта пшеницы, только так мы получим правильное тесто для равиоли. Выкладываем муку горкой на стол, делаем в ней углубление. Разбиваем в него яйца, добавляем масло и соль. Постепенно перемешиваем для однородности. Помните, что тесто лучше готовить в прохладном помещении, руки также следует периодически охлаждать.
Выкладываем тесто на стол и вымешиваем. Оптимальное время вымешивания – 10-15 минут. Оборачиваем тесто пищевой пленкой или полотенцем и убираем в холодильник на 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина теста «вступила в действие», и тесто стало более эластичным.
Запомните, во время приготовления равиоли, тесто нужно раскатывать очень тонко. Хорошее тесто получается эластичным, но в то же время плотным и податливым.
Тесто для равиоли без яиц
Ингредиенты:
- Мука твердых сортов пшеницы – 200г (может потребоваться больше);
- Вода – 110 мл;
- Оливковое масло – 40 мл.;
- Соль по вкусу.
Последовательность действий такая же, как и в предыдущем рецепте. Просеиваем муку, выкладываем горкой, добавляем все ингредиенты и вымешиваем тесто около 15 минут, после – убираем в холод.
Грибные равиоли
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
- Грибы любые – 400г;
- Лук репчатый – 100г;
- Сливочное масло – 50г;
- Яйцо для смазывания – 1 шт;
- Соль по вкусу.
Приготовим начинку. Лук и грибы нарежем некрупно. Обжарим на сливочном масле до полного испарения лишней жидкости. Посолим начинку и оставим остужаться.
Тем временем раскатаем наше правильное тесто в два одинаковых пласта. На один выкладываем начинку небольшими горками, делая небольшие промежутки между ними. Пустые части смазываем яйцом. Накрываем вторым пластом теста и вырезаем равиоли обычным или специальным фигурным ножом.
Кипятим воду, соли, выкладываем равиоли и, после того как они всплыву, варим около 10 минут. При подаче можно использовать соус.
Равиоли вегетарианские
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
- Брынза - 120г;
- Яйца - 1 шт.;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Сухари - 1 ст. л;
- Кетчуп – 1 ч.л.;
- Твердый сыр - 200 г;
- Зелень - по вкусу;
- Соль, перец - по вкусу
Крошим или мелко нарезаем брынзу, добавляем к ней остальные ингредиенты (кроме твердого сыра) и перемешиваем.
Выбранное тесто раскатываем в два тонких пласта. На один из них на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем начинку, накрываем вторым пластом и нарезаем равиоли. Отвариваем их в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Готовые горячие равиоли посыпаем натёртым твёрдым сыром.
Равиоли с помидорами и сыром
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
- Плавленый сыр - 200 г
- Помидоры – 800г;
- Сливочное масло – 60г;
- Соль, перец, эстрагон - по вкусу
Моем эстрагон, измельчаем, смешиваем с плавленым сыром и добавляем специи. Помидоры ошпариваем кипятком для того, чтобы снять кожицу. Крупно нарезаем. Тушим в сливочном масле.
Традиционно используем один из видов правильно классического теста. Тонко раскатываем его, разрезаем примерно на 50 квадратов, шириной 5-6 см. Выкладываем плавленый сыр, накрываем вторым квадратиком, плотно защепляем.
Отвариваем равиоли в подсоленной воде около 7-8 минут. Поливаем сверху томатным соусом.
Равиоли с сырной начинкой
Ингредиенты:
- Мука - 250 г
- Яйца - 2 шт.
- Вода
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Соль - по вкусу
Начинка:
- Сыр (твердый) - 200 г
- Яйца (желтки) - 3 шт.
- Молоко - 100-200 г
- Мускатный орех, перец - по вкусу
- Зелень петрушки - по вкусу
- Яйца (для смазки) - 1 шт.
Замесить тесто из муки, яиц, воды, масла и соли (оно должно получиться достаточно твердым). Оставить на 30 минут под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать его в два одинаковых пласта.
Для приготовления начинки смешать все указанные ингредиенты. На первый пласт теста ложкой разложить начинку горками на расстоянии 4 см друг от друга. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 12 минут (готовые равиоли должны всплыть). Подавать равиоли к столу полив их итальянским соусом и посыпав тертым сыром.
Равиоли со шпинатом и сыром
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
- Шпинат - 500г;
- Лук репчатый – 150г;
- Сливочное масло - 1 ст. л.;
- Мягкий сыр - 150г;
- Соль, перец, мускатный орех - по вкусу;
- Яичный белок ля смазывания;
- Оливковое масло для жарки.
Нарезаем лук небольшими кусочками и тушим в сливочном масле. Добавляем измельченный шпинат и тушим пару-тройку минут. Выключаем огонь, добавляем сыр и специи.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм и делим на 2 пласта. На один пласт выкладываем начинку с промежутком примерно 4 см. Смазываем пустые места белком. Накрываем вторым пластом теста, разрезаем равиоли и обжариваем до золотистого цвета.
Равиоли с сырной начинкой
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
- Твёрдый сыр - 200г;
- Яичные желтки - 3 шт.;
- Молоко - 200г;
- Мускатный орех, перец - по вкусу;
- Петрушка - по вкусу;
- Яйцо для смазки.
Смешиваем все указанные ингредиенты. Раскатываем тесто в два пласта. На первый пласт выкладываем начинку горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем яйцом. Накрываем вторым пластом теста и разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Отвариваем равиоли в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Равиоли с курицей
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
- Яичный желток – 1 шт.;
- Куриные бёдрышки – 2 шт.;
- Отварной картофель – 150г;
- Сливки – 3 ст. л.;
- Вино – 2 ст. л.;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Соль, паприка, листики шалфея, петрушка – по вкусу
- Перец болгарский (красный и желтый) – 2 шт.;
Обжариваем очищенные от костей и нарезанные бёдрышки в сливочном масле. Добавляем все специи и вино. Тушим начинку с течение 20 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Добавляем толченый картофель, немного петрушки и желток. Перемешиваем до образования однородной массы.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, разрезаем на небольшие квадратики, начиняем их и формуем равиоли. Отвариваем в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Тем временем нарезаем перец кусочками. Красный обжариваем в течение пары-тройки минут на растительном масле; Желтый – взбиваем миксером и тушим также 2-3 минуты со сливками и оставшейся петрушкой. Все смешиваем. Достаем равиоли, поливаем соусом.
Равиоли с грибами в бульоне
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Лук репчатый – 400г;
- Свежие грибы (лисички, белые, шампиньоны на выбор) -400г;
- Куриный или мясной бульон – 100г;
- Взбитые сливки – 250г;
- Соль, перец – по вкусу;
- Яичный желток для смазывания теста;
Для бульона:
- Куриный бульон – 1 литр;
- Сушеные грибы (белые или подберезовики) – 50г;
- Свежие грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 350 г;
- Зеленый лук – 2 ст.л.
На сковороде, в разогретом сливочном масле поджарить лук и грибы. Влить бульон, вскипятить. Выложить взбитые сливки, хорошо перемешать и довести до кипения, готовить до густоты рагу. Посолить, поперчить, а затем остудить при комнатной температуре.
Раскатать тесто, нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см, после чего разрезать на ровные квадратики. Выложить горками грибную начинку. Смазать края теста желтком, слепить, хорошо зажать края.
Для приготовления бульона вскипятить куриный бульон вместе с промытыми и замоченными заранее сушеными грибами. Варить бульон на медленном огне до тех пор, пока он не уварится до 500 мл. Процедить (грибы можно вынуть или оставить), посолить и поперчить.
Выложить в бульон свежие грибы, довести до кипения и слегка проварить. Затем засыпать равиоли и проварить в грибном бульоне до готовности, около 5-6 минут. Готовые равиоли вынуть из бульона и разложить по глубоким тарелкам, залить грибным бульоном вместе с грибами. Посыпать зеленым луком. Подавать блюдо горячим.
Ягодные равиоли с соусом, корицей и апельсином
Ингредиенты:
- Смородина, черника и земляника – 250г;
- Слоеное тесто (бездрожжевое) – 250г;
- Молоко – 50 мл;
- Сливочное масло – 20г;
- Сок одного апельсина;
- Ликер «Куантро» – 20 мл;
- Корица (палочки) – 2 шт.
Раскатать тонким слоем два одинаковых пласта теста. На одном пласте небольшой круглой формой выдавить, но не вырезать кружки.
Ягоды смешать и размять вилкой. Выложить ягодную смесь на тесто, в центр кружков. Открытые края кружков смазать молоком при помощи кисточки. Пласт с начинкой накрыть вторым платом теста. При помощи круглой формы чуть большего диаметра, чем предыдущая вырезать равиоли. Растопить на сковороде сливочное масло, и на небольшом огне обжарить до готовности равиоли.
Равиоли с олениной
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
- Оленина – 200г;
- Сало – 30г;
- Лук шалот – 30г;
- Петрушка – 30г;
- Розмарин – 5г;
- Соль – 2г;
- Перец (молотый) – 2г;
Для соуса:
- Белый грибы – 50г;
- Лук шалот – 20г;
- Сливочное масло – 30г;
Пропустить через мясорубку оленину, сало, лук и петрушку. Добавить розмарин, соль, перец и тщательно перемешать фарш.
Смешать вареные грибы с пассированным луком и взбить в блендере до однородной массы. Перелить смесь в ковш, довести до кипения и загустить сливочным маслом.
Разделить тесто на две части и раскатать в пласты. Выложить начинку на пласт чайной ложкой на расстоянии друг от друга, накрыть вторым пластом, обмять и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать равиоли к столу, полив грибным соусом.
Равиоли с яблоками и бананами
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 2 порции;
- Яблоки – 4шт;
- Бананы – 2шт;
- Изюм – 60г;
- Сок одного лимона;
- Сахар – по вкусу;
- Корица (молотая) – по вкусу.
Яблоки нарезать кубиками, бананы – кружочками, смешать и сбрызнуть лимонным соком. Добавить изюм, сахар, корицу и все тщательно перемешать.
Разделить тесто пополам и раскатать оба куска в тонкие пласты. На первый пласт выложить начинку с интервалом в 5-6 см посредством чайной ложкой. Смазать тесто вокруг начинки слегка взбитым белком, накрыть сверху вторым пластом, прижать тесто вокруг начинки и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут до готовности.
Подавать равиоли к столу, посыпав корицей.
Приготовление равиоли
Итальянская кухня, где поесть равиоли
Анна Виннер, Татьяна Данчишина
Дата публикации – 27.12.2010
Дата обновления – 12.07.2015
Перепечатка без активной ссылки запрещена
|
|
Набор для равиоли "Gefu", 3 предмета
Машинка для нарезки равиоли| Рейтинг рецептов пельменей, присланных читателями | ||
|
||
− 4.1( 3 )
| Просмотреть все рецепты / Добавить свой рецепт в каталог |
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.