Приготовление каннеллони: рецепты, фото, отзывы

Каннеллони (от итальянского «canno» - трубка) – еще одно родственное пельменям блюдо, появившееся на свет в Италии. Каннеллони – разновидность макаронных изделий (пасты) в виде больших трубочек, предназначенных для заполнения какой-либо начинкой. Размер таких трубочек может достигать 10-ти сантиметров в длину и 3-х сантиметров в объеме. Уже готовое блюдо с использованием каннеллони, начинки и соуса итальянцы называют маникоотти, что означает «рукав» или «муфточка».

Если пельмени в классическом варианте готовятся с мясным фаршем, то для каннеллони помимо мяса используют сыр, зелень, овощи, яйца, рыба. Технология приготовления также значительно отличается от пельменной. Сначала макаронные изделия отваривают в посоленной воде до состояния «al dente», затем наполняют начинкой, выкладывают в форму, заливают соусом (чаще всего используют сливочный соус бешамель) и отправляют запекаться в духовой шкаф. Несмотря на трудоёмкость приготовления, итальянцы очень любят это блюдо и благодарны шеф-повару одного местного ресторана Сальваторе Колетта, который в начале прошлого века его изобрел. Однажды сообразительный кулинар решил свернуть пасту трубочкой и положить в нее начинку, так на свет появились маникоотти. Позже дело Колетта продолжил Никола Федерико, благодаря которому блюдо приобрело мировую известность. Сейчас представители разных народов разделяют любовь итальянцев к маникоотти и не жалеют сил и времени на приготовление этого блюда, и их можно понять: результат того стоит!

Пробуем приготовить итальянское блюдо и мы! Специально для вас большая подборка рецептов, с использованием каннеллони!

Каннеллони с мясным фаршем и грибами

Ингредиенты:

• Каннеллони – 16-20 шт;
• Фарш мясной – 500г;
• Грибы – 100г;
• Репчатый лук – 100г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Сладкий перец – 150г;
• Петрушка, мелко нарезанная - 2 ст. л.;
• Натёртый сыр – 100 г;
• Соус «Бешамель» – 250 г;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Отвариваем каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, сливаем воду и добавляем к каннеллони ½ столовой ложки масла, перемешиваем.

Пока каннеллони остывают, приготовим начинку. Некрупно нарезаем лук, грибы, перец, чеснок. Выливаем на сковороду оставшееся масло, разогреваем её и обжариваем нарезанные компоненты. Оставляем остывать. Тем временем добавляем в фарш зелень и специи, перемешиваем. Добавляем к фаршу остывшие обжаренные овощи.

Начиняем трубочки фаршем и выкладываем в форму. Заливаем соусом , посыпаем сыром и отправляем в нагретую до 220 градусов духовку приблизительно на 15-20 минут. Пробуем!

Каннеллони с зеленью и сыром

Ингредиенты:

• Каннеллони – 250 г;
• Молодой рассольный сыр типа моцареллы – 300 г;
• Пармезан, натёртый на средней тёрке – 100 г;
• Зелень (в данном случае лучше использовать мяту и базилик) – 1 пучок;
• Кедровые орешки – 2 ст. л.;
• Оливковое масло – 3 ст. л.;
• Яйца – 1 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Соль – по вкусу.

Отвариваем каннеллони до полуготовности, сливаем воду, оставляем остывать.

Тем временем готовим соус. Для этого смешиваем нарезанную зелень и измельченный чеснок с оливковым маслом.

Далее готовим начинку. Обжариваем орехи и нарезаем моцареллу, добавляем эти компоненты к фаршу, все перемешиваем. Добавляем приготовленный соус и вновь все перемешиваем. Заполняем фаршем остывшие каннеллони, выкладываем их в форму.

Яйцо взбиваем с натёртым пармезаном и заливаем этой смесью каннеллони. Отправляем форму в нагретую до 200 градусов духовку приблизительно на 15 минут.

Каннеллони с говяжьим фаршем

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 150г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Фарш говяжий – 250 г;
• Каннеллони – 250 г;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Натёртый пармезан – 150г;
• Паста томатная – 3-4 ст.л.;
• Консервированные томаты без кожицы – 400 г;
• Сметана любой жирности – 3 ст. л.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Соль, перец, шалфей, орегано – по вкусу;

Мелко нарезаем лук и чеснок, смешиваем с фаршем и обжариваем с добавлением растительного масла на разогретой сковороде в течение 4-5 минут. Добавляем специи, приправы и томатную пасту.

Из томатов готовим соус. Разминаем их в небольшой кастрюле и отправляем на средний огонь до испарения лишней жидкости. Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны.

Возвращаемся к приготовлению начинки: ½ часть натёртого пармезана смешиваем со сметаной, добавляем к остывшему фаршу и начиняем каннеллони. В данном рецепте предлагается использовать неотваренные каннеллони, однако при желании каннеллони все же можно отправить до полуготовности.

В смазанную маслом форму перекладываем каннеллони, заливаем соусом, добавляем кусочки сливочного масла и посыпаем сыром. Если вы используете сырые каннеллони, то время выпекания в духовке составляет 45-60 минут, если же каннеллони были предварительно отварены, то время сокращается до 15-20 минут.

Каннеллони с печенью

Ингредиенты:

• Каннеллони – 20 шт;
• Печень (говяжья или куриная) – 200г;
• Репчатый лук – 400г;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Фарш говяжий – 700 г;
• Цуккини или молодой кабачок – 250г;
• Натёртый пармезан – 150 г;
• Твёрдый натёртый сыр (желательно «Швейцарский») – 100г;
• Яйца –4 шт;
• Мука – 2 ст. л.;
• Молоко – 750 мл;
• Масло сливочное – 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу

Обжариваем мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавляем к нему фарш и печень, нарезанную кусочками, тушим на среднем огне в течение 7-10 минут.

Некрупно рубим цуккини или кабачок, перемешиваем с пармезаном, яйцами, получившимся печеночно-мясным фаршем, добавляем специи.

Готовим соус. Муку пассируем на сливочном масле, тонкой струйкой вливаем молоко и кипятим соус на среднем огне. Добавляем твёрдый сыр, специи. Постоянно помешивая, ждём, когда сыр полностью расплавится. Выключаем огонь.

Фаршируем каннеллони, выкладываем в форму и заливаем соусом. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Каннеллони с грибами

Ингредиенты:

• Каннеллони – 250 г;
• Грибы – 800 г;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Зеленый лук и укроп – по одному пучку;
• Лук репчатый – 150г;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Брынза (или сулугуни) – 100 г;
• Натёртый твердый сыр – 100 г;
• Жирные сливки – 250мл;
• Соль, черный перец, куркума – по вкусу.

Отвариваем каннеллони в подсоленной воде в течение 5 минут. Откидываем каннеллони на дуршлаг, разрезаем поперек каждую трубочку и сбрызгиваем растительным маслом.

Некрупно нарезаем грибы, лук и чеснок. Обжариваем на сливочном масле, добавляем порубленную зелень, брынзу, специи, перемешиваем, выключаем огонь. Наполняем каннеллони получившимся фаршем и ставим их вертикально в смазанную маслом форму.

Сливки взбиваем с ½ частью натёртого сыра, добавляем специи. Заливаем трубочки соусом, посыпаем оставшимся сыром и запекаем в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.

Каннеллони с сёмгой

Ингредиенты:

• Сёмга сырая – 500 г;
• Листы лазаньи – 8шт;
• Яичные желтки – 3 шт;
• Вино белое – 50 г;
• Масло сливочное – 100 г;
• Сок лимона – 40г;
• Жирные сливки – 120 г;
• Тёртый пармезан – 50 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Отвариваем листы лазаньи, выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем. Рыбу нарезает продолговатыми кусочками. Каждый кусочек оборачиваем листом лазаньи. Укладываем получившиеся трубочки в форму.

Желтки ставим на водяную баню, добавляем вино, перемешиваем. Добавляем масло. Когда смесь немного загустеет, добавьте специи, лимонный сок и сливки, перемешайте и выключите огонь.

Получившимся соусом заливаем «трубочки», посыпаем все сыром и отправляем в духовой шкаф, нагретый до 220 градусов, на 15 минут.

Каннеллони с салями

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 12 шт;
• Фарш мясной – 300 г;
• Растительное (предпочтительно оливковое) масло – 4 ст. л;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Лук репчатый – 150г;
• Болгарский перец – 150г;
• Морковь – 100г;
• Вино красное – 125 мл;
• Салями – 200г;
• Зелень – 1 пучок;
• Пюре томатное – 750 г;
• Сливки – 200 мл;
• Натёртый твердый сыр – 100г;
• Специи - по вкусу.

Отвариваем листы лазаньи в подсоленной воде в течение 8-10 минут. Измельчаем и нарезаем овощи, смешиваем с фаршем, вливаем вино и тушим на среднем огне около 15 минут.

Салями и зелень также измельчаем и добавляем к фаршу и овощам.

Смешиваем томатное пюре со сливками, добавляем специи. Начинаем формировать блюдо. На дно формы выкладываем несколько листов лазаньи, затем соус, после – фарш. Повторяет все слои, пока не закончатся листы теста. Посыпаем сыром. Запекаем в духовке до зарумянивания около 20 минут.  

Где поесть каннеллони

Анна Виннер, Татьяна Данчишина, 08.03.2010
Дата обновления: 10.06.2015
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Рекомендуем посетить