Приготовление тефтелей: рецепты, фото, отзывы

Блюдо под названием тефтели пришло к нам из кухонь тюркских народов. Существуют различные варианты приготовления тефтелей. Их изготавливают из разных видов мяса, птицы, рыбы и овощей. Зачастую в рецептах данные ингредиенты сочетаются между собой. А иногда тефтели готовят с добавлением различных круп.

К столу тефтели принято подавать полив соусом или подав его отдельно в соуснике.

Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты этого блюда.

Рецепты

Телячьи тефтели

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Фарш из телятины - 600 г
• Белый хлеб - 3 ломтика
• Яйца - 3 шт.
• Горчица - 1 ч. ложка
• Репчатый лук - 3 шт.
• Соль, перец - по вкусу
• Гвоздика, лимон - по вкусу
• Бульон - 1 литр
• Лавровый лист

Перемешать до однородной массы фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и две очень мелко нарезанных луковицы. Приправить солью, перцем и сформовать 16 шариков. Луковицу очистить, воткнуть в нее лавровый лист и гвоздику. Положить вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, приправить солью, перцем и довести до кипения. Варить тефтели в бульоне на слабом огне в течение15 минут. После чего процедить бульон.

Куриные тефтели

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Куриное филе - 500г
• Мелко нарубленный репчатый лук - 1 ст. ложка
• Растительное масло - 5-6 ст. ложек
• Ветчина - 50г
• Мука - 5 ст. ложек
• Молоко - ½ стакана
• Яйца - 2 шт.
• Молотые сухари - 1 ст. ложка
• Соль, тертый мускатный орех, молотый черный перец - по вкусу

Разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем лук, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно влить молоко, при этом, непрерывно помешивая подливку, для того чтобы в соусе не образовались комочки.
Курятину мелко порубить и положить в готовый соус, приправить специями и тушить на очень слабом огне.
После того как масса остынет, сформировать из нее тефтели, обвалять их во взбитом яйце и сухарях. После чего жарить тефтели во фритюрнице в течение 4-6 минут при 160 градусах.

Тефтели с зеленью

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Говядина - 750 г
• Рис - 175 г
• Яйца - 2 шт.
• Шпинат - 20 листьев
• Петрушка - 2 пучка
• Укроп - 2 пучка
• Бульон из костей - 1,5 литра
• Репчатый лук - 1 шт.
• Растительное масло - 125 мл
• Сметана - 200 мл
• Соль, перец - по вкусу

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона). Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, немного измельченной зелени, посолить и поперчить. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша сформовать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном (или водой) и варить на медленном огне в течение часа, пока не выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.

Тефтели в томате

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Мясо (филе) - 500г
• Зеленый (100г) или репчатый (1 шт.) лук
• Томатная паста - ½ стакана
• Белый хлеб - 100г
• Мука - 2 ст. ложки
• Сливочное масло - 2 ст. ложки
• Мясной бульон - 1 стакан
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Черный перец (горошек) - 5-6 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Соль - по вкусу

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый или натертый на терке репчатый лук, все тщательно перемешать. Сформировать из массы тефтели по 20-30г каждая, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
Готовые тефтели уложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, мясной бульон, лавровый лист, перец, растертый с солью чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение 10-20 минут. Затем приправить солью, острым томатным соусом и зеленью петрушки.

Тефтели по-итальянски

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Нежирный свиной фарш - 500 г
• Баклажан - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Петрушка (рубленая зелень) - 4 ст. ложки
• Красное вино - 3 ст. ложки
• Оливковое масло - 1 ст. ложка
• Соль, перец - по вкусу

Соус: [an error occurred while processing this directive]

• Репчатый лук - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Маслины - 3 шт.
• Бульон - 250 мл
• Томаты (в собственном соку) - 300 г
• Томатный кетчуп - 3 ст. ложки

Проколоть баклажан в нескольких местах вилкой, запечь на сковороде до мягкости. Очистить от кожуры, нарезать, смешать с остальными компонентами, посолить и поперчить.
Сформовать из фарша тефтели и запечь, сбрызнув противень оливковым маслом. Подавать с соусом и макаронами.
Для приготовления соуса обжарить лук, добавить мелко нарезанные маслины и чеснок, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 3-4 минут. Снять крышку и варить до загустения. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, кетчуп. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.

Тефтели пикантные

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Говяжий фарш - 700г
• Шпик - 100г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Соевый соус - ½ ч. ложки
• Базилик (рубленый) - 2 ст. ложки
• Молоко - 2 ст. ложки
• Оливки (фаршированные перцем) - 44 шт.
• Растительное масло
• Сухое красное вино - 1,5 стакана
• Томат-пюре - 1 стакан
• Горчица (готовая) - 1 ст. ложка
• Сливочное масло - 2 ст. ложки
• Зелень - по вкусу
• Соль, черный перец - по вкусу

Пропустить через мясорубку (мелко нарезать) шпик и лук, смешать с фаршем, одним рубленым зубчиком чеснока, солью, перцем, соевым соусом, молоком и базиликом, взбить массу. Из готовой массы сформировать тефтели величиной с грецкий орех, и вдавить в середину каждой по оливке.
Обжарить тефтели на растительном масле до образования корочки, затем прогреть в духовке.
Со сковороды, в которой жарились тефтели, слить жир, влить вино, положить один рубленый зубчик чеснока и уварить до половины объема. Затем добавить томат, горчицу и помешивая проварить до загустения. Положить сливочное масло и размешать.
Тефтели выложить горкой на блюдо, украсить зеленью, отдельно подать соус.

Тефтели в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Свинина - 500 г
• Рис (отварной) - 1 стакан
• Репчатый лук - 2 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Яйца - 1 шт.
• Соль, черный перец - по вкусу

Соус: [an error occurred while processing this directive]

• Репчатый лук - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Томат-пюре - 1 ст. ложка
• Мука - 1 ст. ложка
• Уксус или кислое вино - по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт.
• Чернослив - по вкусу
• Соль, сахар - по вкусу
• Черный перец (молотый и горошком) - по вкусу

Пропустить мясо через мясорубку с одной луковицей и чесноком. Затем смешать с отварным рисом, яйцом и мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле луковицей. Посолить и поперчить. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле, после чего сложить в казан.
Для приготовления соуса потушить в растительном масле до золотистого цвета, мелко нарезанные лук и морковь, добавить муку, отвар от замоченного чернослива, рубленый чернослив, томат-пасту и варить в течение 5 минут. Затем добавить уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист и кипятить еще 2-3 минуты.
Залить соусом тефтели и тушить в казане на небольшом огне до готовности.

Тефтели из картофеля с мясом

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Мясной фарш - 500 г
• Картофель - 500 г
• Яйца - 1-2 шт.
• Мука -1/2 стакана
• Соль, черный перец - по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Не давая остыть, смешать его с мясным фаршем, добавить яйца, приправить солью и перцем. Массу перемешать, выложить на стол или доску, посыпать мукой. Разделить на равные части, сформовать шарики и опустить их в соленый кипяток или мясной бульон. Готовые тефтели вынуть при помощи шумовки.
Подавать к столу со сметаной или соусом.

Тефтели в пивном соусе

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Мясной фарш - 600 г
• Булочки - 2 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Жир - 1 ст. ложка
• Петрушка - 1 пучок
• Соль, черный перец - по вкусу

Соус: [an error occurred while processing this directive]

• Жир - 4 ст. ложки
• Мука - 3 ст. ложки
• Светлое пиво - 1 литр
• Репчатый лук - 1 шт.
• Соль, черный перец, мускатный орех - по вкусу

Булочки замочить в воде, после чего тщательно отжать. Затем смешать их с фаршем и яйцами. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в жире вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавить в фарш лук и петрушку, перемешать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.
Для приготовления соуса обжарить муку в жире, добавить мелко нарезанный лук, приправы и залить пивом.
Из фарша скатать небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и варить в течение 15 минут.

Тефтели с ананасом

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Фарш (свинина) - 500 г
• Кунжут (семена) - 30 г
• Панировочные сухари - 4 ст. ложки
• Яйца - 1 шт.
• Морковь - 200 г
• Болгарский перец - 200 г
• Зеленая фасоль - 200 г
• Репчатый лук - 100 г
• Ананасы (консервированные) - 100 г
• Сметана - о вкусу

Смешать мясной фарш с кусочками ананасов, обжаренными семенами кунжута, панировочными сухарями и яйцом. Приправить солью и перцем. Из готового фарша сформовать небольшие тефтели и слегка обжарьте их со всех сторон.
Нарезать кубиками морковь и перец, обжарить их в глубокой сковороде вместе с фасолью и добавить измельченный репчатый лук. Затем положить к овощам тефтели, залить ананасовым сиропом и сметаной. Тушить в течение 10 минут. Подавать тефтели к столу с отварным рисом.

Тефтели с творожно-йогуртовым соусом

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Булочка (черствая) - 1 шт
• Репчатый лук - 2 шт.
• Кинза - 1 пучок
• Фарш (говядина и свинина) - 500 г
• Яйца - 1 шт.
• Горчица - 2 ч. ложки
• Йогурт - 250 г
• Творог - 150 г
• Сахар - 1 щепотка
• Кориандр, парика (молотые) - по вкусу
• Соль, перец - по вкусу

Булочку размочить и отжать. Одну луковицу нарубить, а другую натереть на крупной терке. Кинзу нарубить, оставив при этом несколько листочков. Добавить в мясной фарш булочку, яйцо, нарезанный лук и кинзу, тщательно перемешать. Затем добавить 1 ч. ложку горчицы, соль, перец, кориандр и паприку. Из полученного фарша сформовать шарики и жарить их в масле в течение 10 минут.
Для приготовления соуса смешать йогурт с творогом, тертым луком и 1 ч. ложкой горчицы. Приправить солью, перцем, кориандром и добавить сахар.
Готовые тефтели разложить по тарелкам, полить соусом и украсить зеленью кинзы.

Пьяные тефтели

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Фарш (говядина) - 600 г
• Яйца - 2 шт.
• Сухари (белые, тертые, несладкие) - 5 ст. ложек
• Сыр (тертый) - 4 ст. ложки
• Чеснок - 1 зубчик
• Красное вино (столовое) - 1 стакан
• Молоко - 2 стакана
• Пряности, соль, перец - по вкусу

Добавить в фарш сухари, 2 ст. ложки тёртого сыра, яйца, щепотку пряностей и соль. Тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики размером с яйцо, слегка примять и обвалять в муке. Разогреть в глубокой сковороде немного сливочного и оливкового масла. Добавить слегка размятый зубчик чеснока и поджарить тефтели с обеих сторон. Затем влить в сковороду вино и молоко. Приправить перцем. Тушить тефтели, периодически их переворачивая. В конце приготовления добавить к образовавшемуся соусу немного тёртого сыра и полить тефтели. Подавать тефтели к столу горячими.

Тефтели с яблоками

Ингредиенты: [an error occurred while processing this directive]

• Говядина (рубленая) 550 г
• Картофель - 600 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Хлеб для тостов - 2 шт.
• Яйца - 1 шт.
• Петрушка (рубленая зелень) - 2 ст. ложки
• Лимонный сок - 5 ст. ложек
• Яблоки - 1 шт.
• Хрен (тертый) - 30 г
• Оливковое масло - 4 ст. ложки
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Консервированные томаты (нарезанные) - 4 ст. ложки
• Зеленый лук - по вкусу
• Соль, перец - по вкусу

Картофель отварить. Луковицу порубить и потушить в 1 ст. ложке растительного масла. Смешать говядину, лук, 1 ст. ложку петрушки, яйцо и хлеб. Посолить и поперчить. Нарезать картофель ломтиками и выложить в форму. Полить его 1 ст. ложкой растительного масла, 4 ст. ложками лимонного сока, добавить томаты, приправить солью и перцем. Запекать в течение 15 минут при температуре 150 градусов.
Яблоко нарезать кубиками и полить 1 ст. ложкой лимонного сока. Перемешать с хреном и оставшейся петрушкой. Сформовать из фарша 12 тефтелей и начинить их яблочной начинкой. Жарить тефтели в оливковом масле в течение 8 минут. Зеленый лук нарезать кольцами и смешать с картофелем. Подавать тефтели к столу с картофелем.

Автор - Анна Виннер
Дата публикации – 18.04.2009
Дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Рекомендуем посетить