Пельмени.ру
пельмешки не терпят спешки
Приготовление мантов: рецепты, фото, отзывы
Манты - популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово "мантьоу" обозначало "хлеб, приготовленный на пару". Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках - касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница). Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мантов от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.
Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава "джусай" (черемша). Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.
Форма мантов может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту - пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.
Рецепты
Манты с мясом, тыквой и морковью
Ингредиенты:
- Мука - 600 г
- Одна неполная пиала воды
- Соль - 1 ч. ложка
Фарш:
- Баранина или говядина - 600 г
- Тыква - 250 г
- Морковь - 250 г
- Репчатый лук - 4 шт.
- Курдючное сало - 200 г
- Соль - 1 ч. ложка
- Вода - 70 мл
- Топленое масло - 2 ст. ложки
- Красный перец (молотый) - по вкусу
Мясо и лук нарезать мелкими кусочками, приправить перцем и солью, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками сало.
Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки. Очищенную морковь натереть на некрупной терке. Смешать все с мясным фаршем.
Из муки, воды и соли замесить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку, после чего разрезать на квадраты размером 10х10 см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут.
Манты с картофелем
Ингредиенты:
- Мука - 350 г
- Вода - 1/2стакана
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль
Фарш:
- Картофель - 800 г
- Сало - 100-150 г
- Репчатый лук - 200 г
- Соль, перец - по вкусу
Взять сырой картофель, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и сало тоже нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить.
Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30-40 минут. По прошествии указанного времени раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать её на квадраты размером 10х10см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Готовые манты поместить на смазанные жиром касканы и варить на пару в течение 25-30 минут. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта.
Манты по-узбекски
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Вода - 1/2 стакана
- Соль
Фарш:
- Баранина - 500 г
- Баранье сало - 50 г
- Репчатый лук - 6 шт.
Баранину нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, добавить к мясу, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края.
На середину каждого кружка положить фарш, а сверху кусочек сала, защепить края, придав манте округлую форму.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 35-45 минут.
Подавать манты к столу в глубоких пиалах, залив мясным бульоном и посыпав мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану или кислое молоко.
Манты по-русски
Ингредиенты:
- Мука - 1/5стакана
- Вода - 1/3стакана
- Соль - 1/2 ч. ложки
Фарш:
- Говядина или свинина - 500 г
- Репчатый лук - 2 шт.
Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. ложку мелко нарезанного шпика), добавить мелко нашинкованный лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить столовую ложку фарша и защепить края.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Подавать манты полив их уксусом (3-%) или сметаной.
Манты с творогом
Ингредиенты:
- Мука - 100 г
- Творог - 170 г
- Яйца - 1 шт.
- Ванилин - 0,01 г
- Соль - 3 г
- Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г
- Сметана - 50 г
Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть влажной холщевой салфеткой и отложить на 30-40 минут.
Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар и ванилин, тщательно перемешать.
Раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать его на квадраты размером 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, края защепить.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Подавать манты к столу полив их сметаной.
Манты из кислого теста
Ингредиенты:
- Мука – 200 г
- Дрожжи – 4 г
- Баранина – 340 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Красный молотый перец – 2 щепотки
- Соль
Замесить тесто из муки, дрожжей, воды и соли. Дать подняться.
Для приготовления фарша пропустить через мясорубку баранину, соединить с нашинкованным луком, посолить, поперчить и перемешать.
Из готового теста раскатать лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 30-40 минут.
Манты рыбные огурджалинские
Ингредиенты:
- Мука – 800 г
- Вода -1 стакан
- Соль
Фарш:
- Рыба (филе) – 1 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Черный молотый перец – 5 г
- Красный молотый перец – 5 г
- Фенхель – 10 г
- Шафран – 0,1 г
- Кардамон – 0,1 г
- Зелень укропа, петрушки – 20 г
- Соль – по вкусу
Замесить тесто из муки, воды и соли. Накрыть холщовой салфеткой и оставить на 30-40 минут.
Для приготовления фарша нарезать рыбное филе небольшими кусочками. Лук мелко порубить, перемешать с перцем, фенхелем, шафраном, кардамоном, измельченной зеленью и соединить все с рыбой. Фарш хорошо посолить, добавить в него взбитое яйцо и тщательно перемешать.
Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 25-30 минут.
Манты с джусаем
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Вода (соленая) – 1/2 стакана
Фарш:
- Мясо – 250 г
- Курдюк – 150 г
- Джусай – 4 пучка
- Репчатый лук – 2 шт.
Замесить тесто из муки и воды, закрыть и на время оставить. Для приготовления фарша нарезать мясо, курдюк, джусай и лук мелкими кубиками. Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке.
Манты по-татарски
Ингредиенты:
- Пельменное тесто – 1,2 кг
- Баранина (мякоть) – 800 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Сливочное масло – 4 ст. ложки
- Зелень укропа
- Соль, перец – по вкусу
Нарезать баранину на кусочки и порубить вместе с луком и картофелем, добавить масло, приправить солью, перцем и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты размером 10х10 см. Разложить по квадратам фарш и соединить углы так, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Затем защипнуть прорези и соединить между собой появившиеся 4 угла. Варить в мантоварке в течение 35-40 минут.
Манты с капустой
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 0,33 стакана
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Соль
Фарш:
- Белокочанная капуста – 400 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Зелень петрушки
- Черный молотый перец
Муку просеять, вбить в нее яйца, перемешать, затем влить масло и немного воды. Хорошо промесить тесто, затем разделить его на 2 части и раскатать из каждой по 2 пласта.
Для приготовления фарша капуту нужно нарубить мелкими кусочками, залить подсоленным кипятком и оставить на 20-25 минут. После того как листья набухнут, слить воду, капусту подсолить, добавить в нее слегка поджаренный лук, мелко нарубленную петрушку и черный перец, перемешать.
Из пластов теста вырезать кружочки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 3-5 минут.
Манты с кабачками
Ингредиенты:
- Пельменное тесто – 400 г
- Кабачки – 500 г
- Морковь – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сметана – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
Нарезать кубиками кабачки, лук, морковь и по отдельности обжарить. Приправить солью, перцем, после чего соединить все овощи, добавить к ним мелко нарубленный чеснок и перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки диаметром 8 см. В центр каждого кружочка выложить фарш, защипнуть края и сформировать треугольные манты. Варить в мантоварке. Готовые манты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью и отдельно подать сметану.
Подобрать рецепт пельменей, вареников и мантов исходя из имеющихся у Вас ингредиентов, Вы можете при помощи нашего сервиса «Подбор рецептов»
Автор - Анна Виннер, дата публикации – 02.07.2009, дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
) 
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.