Пельмени.ру
пельмешки не терпят спешки
Приготовление блинчиков: рецепты, фото, отзывы
Блинчики с начинкой могут служить, как горячим, так и закуской и даже десертом. Ведь это блюдо весьма универсально и только вам решать какую роль оно будет играть в вашей трапезе. В качестве начинки блинчиков используется мясо, рыба, птица, печень, грибы, овощи, фрукты, творог, ягоды и множество других ингредиентов позволяющих создать кушанье на любой вкус. Чаще всего начинкой фаршируют готовые блинчики, после чего их сворачивают, однако существуют рецепты, где начинка добавляется непосредственно в блинное тесто. Помимо этого блинчики зачастую подаются с соусом, который дополняет и подчеркивает вкус блюда.
Блинчики с мясом
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 2 ст. ложки
- Мука – 2 стакана
- Молоко – 2 стакана
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Начинка:
- Мясо (вареное или жареное) – 400 г
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Репчатый лук – 1 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Растереть яйца с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комочков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Посыпать сковороду солью, разогреть и влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин по краям начнет подниматься, снять его и перевернуть.
Пропустить мясо через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, приправить солью, перцем и тщательно перемешать. Разложить начинку по блинчикам и свернуть их трубочкой, квадратами или треугольниками. Затем размешать яйцо с мукой и растительным маслом, добавить немного соли и, окунув каждый блинчик в получившуюся смесь, обжарить на сковороде в разогретом масле.
Блинчики с лососем
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.
- Мука – 500 г
- Пиво – 400 мл
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Соль, сахар – по вкусу
Начинка:
- Лосось (семга или форель) – 300 г
- Лимонный сок – по вкусу
- Белый перец – по вкусу
Соус:
- Салат – 20 г
- Петрушка – 20 г
- Эстрагон – 20 г
- Шпинат – 20 г
- Сливки – 300 мл
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить муку, перемешать, постепенно влить пиво и масло. Оставить тесто на 2 часа.
Отварить рыбу в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Добавить в фарш несколько капель лимонного сока и белый перец.
Крупно нарезать салат, петрушку, эстрагон и шпинат. Бланшировать все в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего откинуть на сито и отжать. Оставить жидкость охлаждаться. Затем постепенно влить жидкость в сливки при этом следить, чтобы они не свернулись. Добавить мелко нарезанную свежую петрушку и охладить.
Из теста выпечь блинчики, разложить по ним рыбную начинку и свернуть. Подавать блинчики к столу, разрезав и полив соусом.
Блинчики с грибами
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 140 г
- Гречневая мука – 140 г
- Молоко – 3 стакана
- Яйца – 5 шт.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Начинка:
- Репчатый лук – 2 шт.
- Белые грибы – 500 г
- Сало – 100 г
- Сливки (густые) – 1 стакан
- Соус «Вустерский» - 4 ст. ложки
- Петрушка (зелень) – 4 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Пшеничную муку смешать с гречневой, влить молоко, перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, растительное масло, соль, перец и замесить жидкое тесто. Из готового теста выпечь блинчики.
Смешать мелко нарубленные лук и сало с грибами нарезанными ломтиками, все вместе обжарить. Добавить сливки и тушить в течение 15 минут. Затем добавить соус, зелень, приправить солью и перцем.
На каждый блинчик уложить немного начинки, свернуть конвертиком и обжарить на масле. Подавать блинчики к столу со сметаной, украсив зеленью.
Блинчики с печенью
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Сахар – 30 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 10 г
- Молоко – 1 литр
Начинка:
- Печень – 80 г
- Гречневая крупа – 20 г
- Репчатый лук – 10 г
- Соль, перец – по вкусу
Яйца, соль и сахар тщательно размешать, добавить половину молока, всыпать просеянную муку и, размешивая, добавить оставшееся молоко. Тесто по консистенции должно напоминать негустую сметану. Из готового теста выпечь блинчики, запекая лишь с одной стороны
Печень мелко нарезать, обжарить, измельчить в мясорубке, добавить мелко нарубленный и обжаренный репчатый лук, готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и все хорошо перемешать. На обжаренную сторону каждого блинчика выложить в середину начинку, завернуть конвертиком и обжарить на сковороде.
Блинчики с яблоками и сыром
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 1 стакан
- Сахар – 1 щепотка
- Соль – 1 щепотка
Начинка:
- Яблоки – 4 шт.
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Мед – 2 ст. ложки
- Корица – по вкусу
- Мягкий сыр – 150 г
Муку просеять через сито в миску, добавить молоко, яйца, сахар и соль. Взбить смесь до однородного состояния при помощи миксера или венчика и поставить тесто на 10 минут в холодильник.
Яблоки почистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Смешать лимонный сок, мед, корицу и получившейся смесью полить яблочные дольки.
Из теста выпечь блинчики и намазать их мягким сыром. После чего выложить яблочную соломку на одну половину каждого блинчика, накрыть ее второй половиной и посыпать сверху сахарной пудрой.
Блинчики с копченой рыбой
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 150 г
- Соль -1/2 ч. ложки
- Топленое масло – 1 ст. ложка
Начинка:
- Копченая рыба – 300 г
- Укроп – 100 г
- Зеленый лук – по вкусу
- Сметана – 200 г
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Горчица – 1 ст. ложка
Яйца смешать с половиной молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить оставшееся молоко. Затем влить в тесто топленое масло. Из готового теста выпечь блинчики.
Рыбу почистить и измельчить, добавить нарезанный лук, укроп, сметану, лимонный сок, горчицу и перемешать. Выложить начинку в середину каждого блинчика и свернуть его.
Блинчики с творогом
Ингредиенты:
- Яйца – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Молоко – 1 стакан
- Мука – 1 стакан
Начинка:
- Творог – 500 г
- Яйца (желтки) – 1 шт.
- Сахар – по вкусу
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Соль -1/2 ч. ложки
- Лимонная цедра – по вкусу
Перемешать яйцо, сахар и соль, влить холодное молоко и всыпать понемногу просеянную муки. Тесто должно получиться жидким. Выпекать тонкие блинчики на среднем огне, обжаривая только с одной стороны.
Творог протереть сквозь сито, добавить яичный желток, сахар, соль, лимонную цедру и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать. На обжаренную сторону каждого блинчика положить 1 ст. ложку творожной начинки и свернуть конвертом. После чего обжарить блинчики с обеих сторон до образования румяной корочки.
Блинчики с малиной
Ингредиенты:
- Малина – 2 ст. ложки
- Крахмал – 2 ст. ложки
- Вода – 4 ст. ложки
- Молоко – 2 стакана
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Сахар – 8 ст. ложек
- Мука – 1 стакан
- Разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки
Засыпать малину 4 ст. ложками сахара и оставить на 30 минут. Затем слить сок, добавить размешанный с водой крахмал и подогреть, помешивая, до загустения. Добавить малину, перемешать и остудить.
Смешать молоко, яйца, растительное масло, оставшийся сахар и муку. После чего взбить все в миксере в течение 3-4 минут. Тесто накрыть и оставить на 10 минут. Затем добавить разрыхлитель теста и тщательно перемешать.
Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Готовые блинчики смазать малиновой массой и сложить треугольником. Подавать к столу со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.
Блинчики с абрикосами
Ингредиенты:
- Яйца – 5 шт.
- Молоко – 1 стакан
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Мука – 1 стакан
- Сахар – 3 ст. ложки
- Абрикосы (без косточек) – 400 г
- Сода – 1/4 ч. ложки
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Смешать яйца, молоко, растительное масло, сахар и муку. Взбить полученную смесь в миксере в течение 3-4 минут. Накрыть тесто и оставить на 10 минут.
Мелко нарезать абрикосы, добавить вместе с содой и ванильным сахаром в тесто, и взбивать все в миксере в течение 1 минуты. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух стороны.
Блинчики с творогом и вишневым соусом
Ингредиенты:
- Мука – 1/2 стакана
- Сахар – 1 ст. ложка
- Яйца – 4 шт.
- Молоко – 1/2 стакана
- Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. ложки
- Разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки
Начинка:
- Творог (жирный) – 350 г
- Сахар – 1/4 стакана
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Лимонная цедра (натертая) – 1 ч. ложка
- Лимонный сок – 3 ч. ложки
Соус:
- Вишня (консервированная в сиропе) – 450 г
- Крахмал – 2 ч. ложки
- Коньяк – 1 ч. ложка
Тщательно перемешать при помощи миксера молоко, муку, сахар, разрыхлитель теста, яйца и сливочное масло. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.
Тщательно растереть до получения однородной массы творог, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок.
Смешать четверть стакана вишневого сиропа с крахмалом и влить коньяк. Затем добавить еще 1 стакан сиропа и подогревать, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с обеих стороны. На готовые блинчики положить по 2 ст. ложки творожной начинки и по нескольку вишен, после чего свернуть в трубочки и полить вишневым соусом.
Шоколадные блинчики с фруктовым соусом
Ингредиенты:
- Сливки – 1 стакан
- Мука – 1 стакан
- Сахар – 1/4 стакана
- Какао – 2 ст. ложки
- Яйца -1 шт.
- Сливочное масло (растопленное) – 1 ст. ложка
- Разрыхлитель теста – 1/4 ч. ложка
Соус:
- Апельсины – 1 шт.
- Клубника (крупная) – 8 шт.
- Черника – 1/2 стакана
- Сахар – 1 ст. ложка
- Ликер – 2 ч. ложки
Смешать при помощи миксера в течение 1-2 минут сливки, муку, сахар, какао, яйцо, разрыхлитель теста и сливочное масло. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.
Апельсин очистить, разделить на дольки и снять с каждой пленку, оставив только мякоть. Все это делать над миской, чтобы в нее стекал сок. Затем добавить к апельсину и соку чернику, клубнику, разрезанную на 4 части, всыпать сахар и влить ликер. Все аккуратно перемешивать, чтобы не повредить ягоды, до полного растворения сахара.
Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Готовые блинчики подать к столу с фруктовым соусом, украсив взбитыми сливками.
Банановые блинчики с лимоном
Ингредиенты:
- Блинная мука – 1/2 стакана
- Овсяные хлопья – 1/4 стакана
- Сахар – 2 ст. ложки
- Яйца – 1 шт.
- Молоко – 1/3 стакана
- Бананы (крупные) – 2 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. ложки
Украшение:
- Бананы – 1-2 шт.
- Корица – 1 ч. ложка
- Сахарная пудра – 1 ст. ложка
- Сок 2 лимонов
Бананы размять и растереть с лимонным соком. Измельчить в миксере овсяные хлопья, добавить сахар, муку, молоко и растопленное сливочное масло. Полученную смесь взбивать в миксере в течение 3-4 минут. Затем добавить бананы и взбивать в миксере еще 3-4 минуты.
Тесто накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Готовые блинчики сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей, сахарной пудрой и украсить кружочками бананов.
Блинчики с маком
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Молоко – 1 стакан
- Яйца – 3 шт.
- Соль – по вкусу
Начинка:
- Мак – 100 г
- Молоко 1/2 стакана
- Творог – 200 г
- Изюм – 1 стакан
- Яйца (желтки) – 2 шт.
- Сахар – по вкусу
Всыпать в горячее молоко перемолотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар и остудить. После чего смешать с творогом и желтками.
Просеять муку в миску, частями добавить молоко и посолить. Ввести в тесто яйцо и 2 белка, все тщательно перемешать. Из получившегося теста выпечь тонкие блинчики, запекая лишь с одной стороны. Затем обжаренную сторону блинчиков намазать маковой начинкой и свернуть. Положить блинчики на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.
Автор - Анна Виннер
Дата публикации - 17.02.12
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.