Равиоли – еще одни ближайшие родственникипельменей. Родиной равиоли традиционно считают Италию. О, сколько прекрасных блюд подарила нам эта страна. Надо сказать, что макаронные изделия вообще являются гордостью итальянцев. Именно в Италии появилась паста и её разновидности, к коим можно отнести и равиоли. Хотя история происхождения этого блюда не так уж однозначна. Некоторые считают, что родиной равиоли (как и многих других аналогов пельменей) является Китай. Существует мнение, что их в 13 веке привёз в Италию путешественник Марко Поло. Другие с этой точкой зрения не согласны и настаивают на том, что равиоли и до этого были коронным сицилийским блюдом. Конечно, правды в этих кулинарных баталиях не найти, да и нужна ли она нам? Важно то, что равиоли обладают прекрасным вкусом!
В отличие от пельменей, начинка равиоли может быть не только мясной. В дело идёт все: рыба, птица, овощи и даже фрукты - вот она, практичная натура итальянцев! Ну а что, правильно: не стоит разбрасываться продуктами, тем более, если вы знаете, как правильно их приготовить. За счет использования различных наполнителей, равиоли могут играть роль как основного блюда, так и десерта.
Другой отличительной чертой равиоли стала форма: кружки, треугольники, квадраты, прямоугольники – чего только не придумает итальянская фантазия! Помимо этого, для блюда характерны аккуратные зубчатые края, получить которые можно благодаря использованию специальной формы или особого ножа. Отличаются равиоли и способом приготовления. Чаще всего их обжаривают во фритюре или в глубокой сковороде, однако иногда могут и отварить как обычную пасту.
Свои особенности имеет тесто для равиоли. По своей сути оно очень напоминает пельменное, но в классическом варианте в него непременно добавляют настоящее качественное оливковое масло, что нехарактерно для пельменей. Согласно старой итальянской традиции, во время приготовления равиоли в помещении должно быть прохладно. Руки повара также лучше охлаждать, поэтому их рекомендуют периодически смачивать в ледяной воде. Считается, что такой подход к приготовлению равиоли позволяет получить по-настоящему вкусное тесто.
Конечно, это далеко не все тонкости создания равиоли. Все, о чем мы не успели рассказать, вы узнаете, прочитав наши рецепты!
Просмеиваем муку. Обратите внимание, важно использовать именно твердые сорта пшеницы, только так мы получим правильное тесто для равиоли. Выкладываем муку горкой на стол, делаем в ней углубление. Разбиваем в него яйца, добавляем масло и соль. Постепенно перемешиваем для однородности. Помните, что тесто лучше готовить в прохладном помещении, руки также следует периодически охлаждать.
Выкладываем тесто на стол и вымешиваем. Оптимальное время вымешивания – 10-15 минут. Оборачиваем тесто пищевой пленкой или полотенцем и убираем в холодильник на 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина теста «вступила в действие», и тесто стало более эластичным.
Запомните, во время приготовления равиоли, тесто нужно раскатывать очень тонко. Хорошее тесто получается эластичным, но в то же время плотным и податливым.
Последовательность действий такая же, как и в предыдущем рецепте. Просеиваем муку, выкладываем горкой, добавляем все ингредиенты и вымешиваем тесто около 15 минут, после – убираем в холод.
Грибные равиоли
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
Приготовим начинку. Лук и грибы нарежем некрупно. Обжарим на сливочном масле до полного испарения лишней жидкости. Посолим начинку и оставим остужаться.
Тем временем раскатаем наше правильное тесто в два одинаковых пласта. На один выкладываем начинку небольшими горками, делая небольшие промежутки между ними. Пустые части смазываем яйцом. Накрываем вторым пластом теста и вырезаем равиоли обычным или специальным фигурным ножом.
Кипятим воду, соли, выкладываем равиоли и, после того как они всплыву, варим около 10 минут. При подаче можно использовать соус.
Равиоли вегетарианские
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
Брынза - 120г;
Яйца - 1 шт.;
Чеснок - 1 зубчик;
Сухари - 1 ст. л;
Кетчуп – 1 ч.л.;
Твердый сыр - 200 г;
Зелень - по вкусу;
Соль, перец - по вкусу
Крошим или мелко нарезаем брынзу, добавляем к ней остальные ингредиенты (кроме твердого сыра) и перемешиваем.
Выбранное тесто раскатываем в два тонких пласта. На один из них на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем начинку, накрываем вторым пластом и нарезаем равиоли. Отвариваем их в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Готовые горячие равиоли посыпаем натёртым твёрдым сыром.
Равиоли с помидорами и сыром
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
Моем эстрагон, измельчаем, смешиваем с плавленым сыром и добавляем специи. Помидоры ошпариваем кипятком для того, чтобы снять кожицу. Крупно нарезаем. Тушим в сливочном масле.
Традиционно используем один из видов правильно классического теста. Тонко раскатываем его, разрезаем примерно на 50 квадратов, шириной 5-6 см. Выкладываем плавленый сыр, накрываем вторым квадратиком, плотно защепляем.
Отвариваем равиоли в подсоленной воде около 7-8 минут. Поливаем сверху томатным соусом.
Равиоли с сырной начинкой
Ингредиенты:
Мука - 250 г
Яйца - 2 шт.
Вода
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Начинка:
Сыр (твердый) - 200 г
Яйца (желтки) - 3 шт.
Молоко - 100-200 г
Мускатный орех, перец - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу
Яйца (для смазки) - 1 шт.
Замесить тесто из муки, яиц, воды, масла и соли (оно должно получиться достаточно твердым). Оставить на 30 минут под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать его в два одинаковых пласта.
Для приготовления начинки смешать все указанные ингредиенты. На первый пласт теста ложкой разложить начинку горками на расстоянии 4 см друг от друга. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 12 минут (готовые равиоли должны всплыть). Подавать равиоли к столу полив их итальянским соусом и посыпав тертым сыром.
Равиоли со шпинатом и сыром
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
Нарезаем лук небольшими кусочками и тушим в сливочном масле. Добавляем измельченный шпинат и тушим пару-тройку минут. Выключаем огонь, добавляем сыр и специи.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм и делим на 2 пласта. На один пласт выкладываем начинку с промежутком примерно 4 см. Смазываем пустые места белком. Накрываем вторым пластом теста, разрезаем равиоли и обжариваем до золотистого цвета.
Равиоли с сырной начинкой
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1,5 порции;
Смешиваем все указанные ингредиенты. Раскатываем тесто в два пласта. На первый пласт выкладываем начинку горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем яйцом. Накрываем вторым пластом теста и разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Отвариваем равиоли в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Равиоли с курицей
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
Яичный желток – 1 шт.;
Куриные бёдрышки – 2 шт.;
Отварной картофель – 150г;
Сливки – 3 ст. л.;
Вино – 2 ст. л.;
Растительное масло – 1 ст. л.;
Соль, паприка, листики шалфея, петрушка – по вкусу
Перец болгарский (красный и желтый) – 2 шт.;
Обжариваем очищенные от костей и нарезанные бёдрышки в сливочном масле. Добавляем все специи и вино. Тушим начинку с течение 20 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Добавляем толченый картофель, немного петрушки и желток. Перемешиваем до образования однородной массы.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, разрезаем на небольшие квадратики, начиняем их и формуем равиоли. Отвариваем в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Тем временем нарезаем перец кусочками. Красный обжариваем в течение пары-тройки минут на растительном масле; Желтый – взбиваем миксером и тушим также 2-3 минуты со сливками и оставшейся петрушкой. Все смешиваем. Достаем равиоли, поливаем соусом.
Равиоли с грибами в бульоне
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
Сливочное масло – 2 ст. л.;
Лук репчатый – 400г;
Свежие грибы (лисички, белые, шампиньоны на выбор) -400г;
На сковороде, в разогретом сливочном масле поджарить лук и грибы. Влить бульон, вскипятить. Выложить взбитые сливки, хорошо перемешать и довести до кипения, готовить до густоты рагу. Посолить, поперчить, а затем остудить при комнатной температуре.
Раскатать тесто, нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см, после чего разрезать на ровные квадратики. Выложить горками грибную начинку. Смазать края теста желтком, слепить, хорошо зажать края.
Для приготовления бульона вскипятить куриный бульон вместе с промытыми и замоченными заранее сушеными грибами. Варить бульон на медленном огне до тех пор, пока он не уварится до 500 мл. Процедить (грибы можно вынуть или оставить), посолить и поперчить.
Выложить в бульон свежие грибы, довести до кипения и слегка проварить. Затем засыпать равиоли и проварить в грибном бульоне до готовности, около 5-6 минут. Готовые равиоли вынуть из бульона и разложить по глубоким тарелкам, залить грибным бульоном вместе с грибами. Посыпать зеленым луком. Подавать блюдо горячим.
Ягодные равиоли с соусом, корицей и апельсином
Ингредиенты:
Смородина, черника и земляника – 250г;
Слоеное тесто (бездрожжевое) – 250г;
Молоко – 50 мл;
Сливочное масло – 20г;
Сок одного апельсина;
Ликер «Куантро» – 20 мл;
Корица (палочки) – 2 шт.
Раскатать тонким слоем два одинаковых пласта теста. На одном пласте небольшой круглой формой выдавить, но не вырезать кружки.
Ягоды смешать и размять вилкой. Выложить ягодную смесь на тесто, в центр кружков. Открытые края кружков смазать молоком при помощи кисточки. Пласт с начинкой накрыть вторым платом теста. При помощи круглой формы чуть большего диаметра, чем предыдущая вырезать равиоли. Растопить на сковороде сливочное масло, и на небольшом огне обжарить до готовности равиоли.
Равиоли с олениной
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 1 порция;
Оленина – 200г;
Сало – 30г;
Лук шалот – 30г;
Петрушка – 30г;
Розмарин – 5г;
Соль – 2г;
Перец (молотый) – 2г;
Для соуса:
Белый грибы – 50г;
Лук шалот – 20г;
Сливочное масло – 30г;
Пропустить через мясорубку оленину, сало, лук и петрушку. Добавить розмарин, соль, перец и тщательно перемешать фарш.
Смешать вареные грибы с пассированным луком и взбить в блендере до однородной массы. Перелить смесь в ковш, довести до кипения и загустить сливочным маслом.
Разделить тесто на две части и раскатать в пласты. Выложить начинку на пласт чайной ложкой на расстоянии друг от друга, накрыть вторым пластом, обмять и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать равиоли к столу, полив грибным соусом.
Равиоли с яблоками и бананами
Ингредиенты:
Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц – 2 порции;
Яблоки – 4шт;
Бананы – 2шт;
Изюм – 60г;
Сок одного лимона;
Сахар – по вкусу;
Корица (молотая) – по вкусу.
Яблоки нарезать кубиками, бананы – кружочками, смешать и сбрызнуть лимонным соком. Добавить изюм, сахар, корицу и все тщательно перемешать.
Разделить тесто пополам и раскатать оба куска в тонкие пласты. На первый пласт выложить начинку с интервалом в 5-6 см посредством чайной ложкой. Смазать тесто вокруг начинки слегка взбитым белком, накрыть сверху вторым пластом, прижать тесто вокруг начинки и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут до готовности.
Alexandra 21.10.2012 19:22
текст текстом, а за видео отдельное спасибо...
ЖУРАВЛИ В КИТАЙ 01.05.2018 15:26
Это просто пельмени.Замораживать не обязательно. Готовить в аэрогриле,в пароварке или в духовке. А проще на сковороде с маслом или сметаной.
САМЫЙ ЛУЧШИЙ АППАРАТ -ПЕЧЬ СВЧ С ПАРОВАРКОЙ. ГОТОВИТ ВСЁ КРОМЕ ОТБИВНЫХ. МИКРОВОЛНОВКА ДОЛЖНА БЫТЬ БЕЗ КНОПОК И БЕЗ ДИСПЛЕЯ ЭТО ОБЕСПЕЧИТ НАДЁЖНОСТЬ.
ВПАРОВАРКА=ДВЕ КРЫШКИ ДЛЯ СВЧ-В БОЛЬШУЮ НАЛИВАЕМ СТАКАН ВОДЫ И СТАВИМ ДЫРЧАТУЮ РОМАШКУ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ.
КРЫШКОЙ МЕНЬШЕГО ДИАМЕТРА ЗАКРЫВАЕМ ПАРОВАРКУ.
Берем филе бедра индейки, можно добавить говядины, лук, сладкий перец, помидор , зелень и специи по желанию, пропускаем через мясорубку, вымешиваем фарш, солим и на три часа на созревание в холодильни …
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло (распущенное) – 50 г
Сахар – 50 г
Пиво (открытое не менее чем за 1 час до приготовления) – 250 мл
Белый виноград – 2 грозди
Ра …
Ингредиенты:
Мука – 350 г
Яйца – 1 шт.
Капуста квашеная – 400 г
Жир свиной топленый (для теста и для начинки)
Репчатый лук (для начинки и для подачи) – 2 шт.
Бекон (для подачи) – 100 …
Набор для равиоли "Gefu", 3 предмета
Машинка для нарезки равиоли
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.