Пельмени.ру
пельмешки не терпят спешки
Рецепты пельменей
Донские пельмени
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Вода – 1/2 стакана
- Яйца – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Говядина (мякоть) – 350 г
- Свинина (мякоть) – 200 г
- Квашеная капуста – 150 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
Соус:
- Сметана – 200 г
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Красный молотый перец – на кончике ножа
Просеять муку, насыпать ее горкой на стол, сделать углубление, влить в него воду и яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 30 минут. Говядину, свинину, квашеную капусту и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Все хорошо перемешать.
Раскатать тесто в виде жгута и нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, разложить по ним фарш и слепить пельмени (лучше сделать пельмени достаточно большими, это добавит им большей сочности).
Опустить пельмени в кипящую воду, добавить лавровый лист, соль и перец. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Подавать пельмени к столу с соусом.
Для приготовления соуса тщательно перемешать сметану с солью и перцем.
Пельмени с креветками
Ингредиенты:
- Креветки – 300 г
- Крабовое мясо – 120 г
- Яйца – 1 шт.
- Зеленый лук – по вкусу
- Тертый корень имбиря, соль, перец – по вкусу
- Пельменное тесто
Нарезать мясо креветок и крабов, добавить лук, яичный белок, имбирь, соль и перец. Все тщательно перемешать. На каждый кусочек тонко раскатанного теста положить по одной чайной ложке начинки. Краешки пельменей смазать яичным желтком и залепить в форме треугольника так, чтобы в пельменях осталось минимум воздуха.
Варить пельмени в кипящей воде, лучше всего в несколько заходов, маленькими партиями, чтобы они не слиплись. Готовые пельмени всплывают на поверхность.
Пельмени со свининой и капустой
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 0,5 стакана
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 200 мл
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Свинина – 0,5 кг
- Капуста (белокочанная) – 300 г
- Лук – 100 г
- Вода – 50 мл
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовить тесто из муки, яйца воды и соли. Свинину вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить к мясу мелко нарезанную капусту, перец, соль и воду. Все тщательно перемешать. Слепить пельмени, защепив края классической узелковой формой. Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне. После того как пельмени всплывут, варить их еще 5 минут.
Пельмени из сома
Ингредиенты:
- Сом (филе) – 350 г
- Мука – 400 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Сметана – 50 г
- Зелень петрушки – 1/2 пучка
- Зеленый лук – 1/2 пучка
- Соль, перец – по вкусу
Филе сома промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Замесить крутое тесто из муки, яйца и воды. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить немного фарша и слепить пельмени.
Положить пельмени в кипящую воду и варить на среднем огне в течение 10-12 минут. Готовые пельмени посыпать нарезанной зеленью и полить сметаной.
Пельмени тушеные в овощах
Ингредиенты:
- Пельмени (с мясной начинкой) – 1 кг
- Помидоры – 4 шт.
- Болгарский перец – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Вода – 300 мл
- Соевый соус – 3-5 ст. ложек
- Чеснок, укроп – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Нарезать помидоры, перец, морковь, добавить мелко натертый чеснок и немного укропа. Все перемешать. Опустить пельмени в кипящую воду и довести до полуготовности. Затем переложить их в сковороду, туда же засыпать овощную смесь. Добавить соевый соус и кипяченую воду. Тушить в течение 20-30 минут.
Герасимовские пельмени
Ингредиенты:
- Мука (высший сорт) – 500 г
- Вода – 1/2 стакана
- Яйца – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Баранина – 300 г
- Свинина – 200 г
- Костный мозг – 100 г
- Соль, черный перец – по вкусу
Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него воду и яйцо. Добавить соль и замесить тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Затем раскатать его в виде жгута, нарезать на кусочки и раскатать их в тонкие лепешки. Положить на каждую лепешку немного фарша и слепить пельмени.
Для приготовления фарша пропустить баранину, свинину и костный мозг через мясорубку с мелкой решеткой. Приправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Пельмени опускать в кипящую воду, куда непосредственно перед этим добавит Соль, перец и лавровый лист. Варить до тех пор, пока не всплывут.
Отдельно подать к пельменям масло и сметану.
Пельмени запеченные
Ингредиенты:
- Пельмени – 0,5 кг
- Сметана – 200-250 г
- Мягкий сыр – 100 г
- Помидоры – 2 шт.
- Укроп, петрушка – по вкусу
- Соль, красный перец – по вкусу
Отварить пельмени, затем выложить их на смазанную маслом сковороду. Обильно залить пельмени сметаной, посыпать тертым сыром, зеленью, измельченными помидорами и специями. Запекать в духовке до образования корочки.
Пельмени с солеными грибами
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 2-3 стакана
- Яйца – 2 шт.
Фарш:
- Грибы соленые – 500 г
- Яйца – 1-2 шт.
- Репчатый лук – 6 шт.
- Сметана
Грибы (очень соленые грибы нужно предварительно промыть) вместе с луком пропустить через мясорубку, развести фарш сметаной, добавить яйцо.
Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. Разложить фарш на одну половину каждой лепешки, затем смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. После чего накрыть второй половиной теста и прижать края. Сварить пельмени в кипящей воде. Подавать на стол со сметаной или грибным соусом.
Московские пельмени
Ингредиенты:
- Мука – 520 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 10 г
- Вода – 1 стакан
Фарш:
- Говядина – 460 г
- Свинина – 520 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль – 18 г
- Перец – 1 г
- Сахар – 2 г
- Вода – 200 г
- Яйца (для смазки) – 2 шт.
Смешать воду с яйцами и солью. Муку насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него яичную смесь и замесить тесто. Оставить готовое тесто на 20-30 минут. Затем раскатать его узкой тонкой полоской и смазать ее яйцом по всей длине. После чего разложить по ней по столовой ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Вырезать стаканом кружки теста вокруг фарша, сложить кружки пополам и защипать края.
Для приготовления фарша говядину и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить сахар, соль, перец, воду, а также пропущенный через мясорубку лук и все тщательно перемешать. Варить пельмени в большом количестве подсоленной воды.
Пельмени с рыбой
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 320 г
- Половина яйца
- Вода – 120 мл
- Соль – 7 г
- Мука для подсыпки – 20 г
Фарш:
- Рыбное филе – 450 г
- Лук – 1 шт.
- Масло – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
- Сливочное масло (для подачи на стол) – 100 г
Просеять муку, насыпать её горкой на стол и сделать углубление в середине. Затем влить туда воду, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Отложить готовое тесто на полчаса, чтобы оно стало эластичным.
Приготовить фарш, для этого промыть филе рыбы и дважды пропустить его через мясорубку (с мелкой решеткой) вместе с луком. После чего добавить в фарш соль, перец, сливочное масло и все тщательно перемешать.
Тесто разрезать на небольшие куски, раскатать лепешки, положить в центр каждой фарш, края защепить. Варить пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени подавать с растопленным сливочным маслом.
Пельмени с рикоттой
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 400 г
- Яйца – 4 шт.
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Рикотта (или пресный творог) – 200 г
- Сыр «Пармезан» (тертый) – 50 г
- Сыр (легко плавящийся) – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Кедровые орехи (очищенные и слегка поджаренные) – 40 г
- Немного оливкового масла
- Немного майорана (листья)
- Соль, перец – по вкусу
Выложить в миску рикотту, натертые сыры двух сортов, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.
Просеять муку, насыпать горкой на стол, добавить щепотку соли и яйца. Замесить крутое упругое тесто. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут, если оно получатся слишком твердым добавить немного воды или оливкового масла. Готовое тесто обернуть в чистое полотенце и оставить на полчаса.
Раскатать тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделать кружочки среднего размера. В центр каждой лепешки положить фарш, края защепить. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени полить топленым сливочным маслом, куда заранее бросить майоран. Разложить пельмени по тарелкам и посыпать их кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Пельмени подавать к столу горячими.
Пельмени с грибами и рисом
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 320 г
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 120 мл
- Сметана – 100 г
- Соль – 7 г
- Мука для подсыпки – 20 г
Фарш:
- Вареный рис – 150 г
- Сушеные грибы – 40 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
Просеять муку, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление, влить в него воду, добавить яйцо и соль. Замесить крутое тесто и, прикрыв его холщевой салфеткой, дать полежать 20-30 минут.
Замочить сухие грибы, сварить, мелко порубить и слегка обжарить. После чего добавить к грибам пассированный лук, слегка припущенный рис и все тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделать кружочки среднего размера. В центр каждой лепешки положить фарш, края защепить. Варить пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Малороссийские пельмени
Ингредиенты:
- Гречневая мука – 3 стакана
- Желтки – 2-3 шт.
- Вода – 1/2 стакана
- Соль – 1 ч. ложка
Начинка:
- Черника (или другие ягоды) – 3 стакана
- Сахар – 1/2 стакана
Кроме того:
- Сметана – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Корица – 3 ч. ложки
Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него воду, желтки и добавить соль. Хорошо замесить тесто.
Для приготовления начинки размешать чернику с сахаром.
Раскатать тесто в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки и раскатать их в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить по чайной ложке начинки и слепить пельмени. Отварить пельмени в кипящей воде.
Подавать пельмени к столу полив сметаной с сахаром и корицей.
Шоколадные пельмени
Ингредиенты:
- Пельменное тесто – 1 кг
- Шоколад – 600 г
- Сливки (36%) – 300 г
Растопить черный шоколад, залить в него кипяченные теплые сливки. Перемешать и поставить на холод или в холодильник, дождаться загустения начинки. Готовую начинку разложить по пельменям и варить как обычно.
Подобрать рецепт пельменей, вареников и мант исходя из имеющихся у Вас ингредиентов, Вы можете при помощи нашего сервиса «Подбор рецептов»
Автор - Анна Виннер
Дата публикации – 02.09.2009
Дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.