Пельмени.ру
пельмешки не терпят спешки
Вегетарианские пельмени
Пельмени с кабачками
Тесто:
- Мука – 1 стакан
- Яйца – 2 шт.
- Яичный желток – 1 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Нарезанные листики шафрана – 6 шт.
Фарш:
- Кабачки (очищенные и нарезанные кубиками) – 200г
- Чеснок – 1 зубчик
- Сыр «Пармезан» - 50 г
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Соль, перец – по вкусу
Муку, шалфей и соль смешать в большой миске, затем сделать углубление в центре, влить туда желток, яйца, 1 ст. ложку оливкового масла, и замесить крутое тесто. Затем положить тесто на посыпанную мукой разделочную доску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Сварить кабачки на пару до мягкости, размять вилкой, переложить в кастрюлю и немного уварить на медленном огне, после чего выложить в миску и остудить. После того как пюре остынет растереть его с чесноком, сыром и мускатным орехом. Поперчить и посолить.
Разделить тесто на 4 части, и раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7-8 см. Положить по одной полной чайной ложке фарша на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защепить края. Аккуратно сложить пельмени на противень, посыпанный мукой. В большую кастрюлю налить воды, посолить, довести до сильного кипения и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Затем опустить в воду пельмени и варить в течение 3-5 минут до готовности. Готовые пельмени слегка полить оливковым маслом. Подавать пельмени с «Пармезаном» и черным перцем.
Пельмени с капустой
Тесто:
- Мука – 2 стакана
- Вода – 1,5 стакана
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Капуста – 500 г
- Растительное масло – 50 г
- Мука из белых грибов – 15 г
- Лук репчатый – 50 г
- Перец – по вкусу
Мелко нарубить капусту и поджарить её в масле с рубленым луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, для того чтобы распарилась мука, приправить перцем и остудить.
Просеять муку, посолить, влить воду, и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, сделать круглые лепешки при помощи перевернутого стакана.
Положить в каждую лепешку по одной полной чайной ложке фарша, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.
Пельмени с грибами
Тесто:
- Мука – 250г
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 100 г
- Растительное масло – ? ст. ложка
- Соль – 1/4 ч. ложки
Фарш:
- Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 200-300г
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Топленое масло – 2-4 ст. ложка
- Соль – по вкусу
Высыпать муку горкой на стол, сделать углубление в середине, осторожно влить в него подсоленную воду, яйца и масло. Замесить тесто, забирая муку по окружности от краев к середине.
Грибы промыть, мелко нарезать и посолить. Одну половину грибов сварить, вторую потушить на сковороде. Как только из тушеных грибов выпариться жидкость, добавить к ним отварные грибы, масло, и все поджарить. В отдельной сковороде поджарить на масле до золотистого цвета мелко нарубленный лук, смешать его с грибами и посолить.
Раскатать пласт теста толщиной 1-2 мм, разрезать его на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата положить фарш, смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста и защепить края. Пельмени опустить в слабо кипящий грибной бульон, а после того как они всплывут, варить еще около 10 минут.
Подавать пельмени к столу с грибным соусом.
Пельмени с сыром и зеленью
Тесто:
- Мука – 1 стакан
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 1/4 стакана
- Соль по вкусу
Фарш:
- Сыр «Адыгейский» – 400 г
- Яйца – 1 шт.
- Рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Молотый черный перец, соль – по вкусу
Всыпать в миску муку, добавить яйца и подсоленную воду, замесить тесто. Охлаждать тесто в течение 30 минут.
Сыр порубить, добавить яйцо, масло и зелень, все тщательно перемешать.
Тесто разделить на две части и раскатать на тонкие пласты. На первый пласт в несколько рядов выложить фарш в виде шариков. Смазать тесто вокруг фарша взбитым яйцом и накрыть вторым пластом. Тесто вокруг фарша плотно прижать, чтобы пласты склеились. При помощи ножа для пиццы нарезать квадраты. Пельмени опустить в кипящую соленую воду и варить в течение 5 минут. Подавать пельмени со сливочным маслом.
Пельмени с грибами и рисом
Тесто:
- Мука – 640 г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 240 мл
- Соль – 14 г
Фарш:
- Сушеные грибы – 80 г
- Вареный рис – 300 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Соль – по вкусу
Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать углубление в центре, влить в него воду, яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем прикрыть его холщовой салфеткой и дать полежать 20-30 минут, после чего нарезать тесто на куски, раскатать лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени.
Для приготовления фарша грибы замочить, затем сварить, мелко порубить и немного обжарить. Добавить к грибному фаршу пассированный лук, соединить со слегка припущенным рисом и все тщательно перемешать.
Варить пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли).
Пельмени с кольраби
Тесто:
- Мука – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Кольраби – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него яйца, посолить и тщательно замесить. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты и вырезать из него кружочки.
Для приготовления фарша мелко порубить кольраби и лук. Морковь натереть на терке и соединить с кольраби и луком. Начинку тщательно перемешать, разложить на кружочки из теста и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.
Пельмени с солеными грибами
Тесто:
- Мука – 2-3 стакана
- Яйца – 2 шт.
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Соленые грибы – 500 г
- Репчатый лук – 6 шт.
- Яйца – 1-2 шт.
- Сметана
Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него яйца, посолить и тщательно замесить.
Для приготовления начинки пропустить грибы через мясорубку вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Если грибы слишком соленые, их следует предварительно промыть в холодной воде.
Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На одну половину квадрата выложить грибной фарш и смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Затем накрыть фарш второй половиной квадрата и защепить края. Варить пельмени в кипящей воде до готовности. Подавать к столу со сметаной или грибным соусом.
Пельмени с зеленым луком
Тесто:
- Мука – 380 г
- Яйца – 1/2 шт.
- Вода – 140 мл
Фарш:
- Зеленый лук – 500 г
- Яйца – 5 шт.
- Творог – 400 г
- Сливочное масло – 25 г
- Соль – по вкусу
Замесить пресное тесто из просеянной пшеничной муки, яиц и воды. Оставить его на 30-40 минут, чтобы оно приобрело эластичность.
Зеленый лук нашинковать, добавить мелко нарубленные вареные яйца, протертый творог растопленное сливочное масло, соль и все тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружочки, разложить по ним фарш и слепить пельмени. Варить в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде при слабом кипении.
Пельмени с квашеной капустой
Тесто:
- Мука – 2 стакана
- Яйца – 1/2 – 1 шт.
- Вода
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Квашеная капуста – 1 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливочное масло (или сало) – 1 ст. ложка
Капусту и поджаренный лук положить в кастрюлю, влить немного воды и добавить масло. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Из муки, яйца, воды и соли замесить некрутое тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружочки, разложить по ним охлажденную капусту и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.
Пельмени с рикоттой
Тесто:
- Мука – 400 г
- Яйца – 4 шт.
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Рикотта (или пресный творог) – 200 г
- Сыр «Пармезан» (тертый) – 50 г
- Сыр (легко плавящийся) – 50 г
- Яйца – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Кедровые орешки (очищенные и немного поджаренные) – 40 г
- Майоран (листья)
- Сливочное масло
Выложить в миску рикотту, тёртые сыры обоих сортов и яйцо. Посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы.
Муку просеять горкой на стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое упругое тесто, при этом месить нужно минимум 10 минут. Если тесто получилось чересчур твёрдым, нужно добавить в него немного воды или оливкового масла. Готовое тесто обернуть в чистое полотенце и оставить на 30 минут.
По истечении указанного времени раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружочки среднего размера, разложить по ним фарш и слепить пельмени.
Варить пельмени в кипящей подсоленной воде, до тех пор, пока они не всплывут. Подавать пельмени к столу, полив топлёным сливочным маслом с листочками майорана и посыпав кедровыми орешками.
Пельмени с редькой
Ингредиенты:
- Пельменное тесто – 600 г
- Редька – 600 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сметана (густая) – 1,5 стакана
- Соль – по вкусу
Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану и посолить. Все тщательно перемешать.
Раскатать в пласт пельменное тесто, вырезать из него при помощи стакана кружочки, разложить по ним фарш и слепить пельмени. Варить пельмени в подсоленной кипящей воде до готовности.
Пельмени с зеленью
Тесто:
- Мука – 3 стакана
- Вода – 1 стакан
- Соль – по вкусу
Фарш:
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Щавель – 1 пучок
- Кинза – 1 пучок
- Зеленый лук – 1 пучок
- Соль, перец – по вкусу
Замесить тесто из муки, воды и соли. Оставить его в прохладном месте на 30-40 минут.
Зелень промыть, нашинковать, приправить солью и перцем.
Раскатать тесто в пласт, вырезать из него кружочки посредством стакана или формочки. Разложить по кружочкам фарш из зелени и слепить пельмени. Варить пельмени на пару до готовности. Подавать к столу со сметаной.
Пельмени с капустой и редькой
Ингредиенты:
- Пельменное тесто – 500 г
- Квашеная капуста – 300 г
- Редька – 100 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Отдельно пропустить через мясорубку редьку и квашеную капусту, отжать. Затем перемешать, добавить нарубленный лук, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, соль и перец. Все тщательно перемешать.
Пельменное тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, разложить по ним фарш и слепить пельмени. Варить пельмени в подсоленной кипящей воде до готовности.
Пельмени с черникой
Ингредиенты:
- Гречневая мука – 3 стакана
- Желтки – 2-3 шт.
- Вода – 1/2 стакана
- Соль -1 ч. ложка
Фарш:
- Черника – 3 стакана
- Сахар – 1/2 стакана
Муку просеять горкой на стол, сделать в середине углубление, влить в него воду, добавить желтки и соль. Хорошо вымесить тесто.
Для приготовления фарша тщательно размешать чернику с сахаром.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него при помощи стакана кружочки, выложить на каждый из них по 1 ч. ложке ягодного фарша и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.
Подавать пельмени к столу, полив их сметаной с сахаром и корицей.
Автор - Анна Виннер
Дата публикации – 02.05.2010
Дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.