Приготовление ньокки: рецепты, фото, отзывы
Ньокки – это итальянские собратья клецек. Приготовляют ньокки из картофеля, тыквы, шпината, сыра, курицы, баклажан, а также с добавлением разнообразных пряных трав. Ньокки делают небольшими овальной или круглой формы.
Рецепты
Сырные ньокки
Ингредиенты:
- Швейцарский сыр – 160 г
- Сливочное масло – 20 г
- Гренки – по вкусу
Тесто:
- Мука – 125 г
- Соль – по вкусу
- Яйца – 3 шт.
- Сливочное масло – 60 г
- Вода – 100 г
- Соус бешамель – 300 г
Из вышеуказанных ингредиентов приготовить тесто. Затем добавить в него 100 г тертого сыра, сформировать ньокки и опустить их в кипящую подсоленную воду. Прогреть в течение 10 минут, не доводя до кипения. После чего откинуть на сито, а затем потушить в соусе бешамель.
Снять ньокки с огня, посыпать частью оставшегося тертого сыра и аккуратно перемешать.
Затем уложить ньокки в форму, посыпать сыром и гренками, полить растопленным сливочным маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 5-7 минут.
Картофельные ньокки с тыквой
Ингредиенты:
- Мякоть тыквы – 1, 2 кг
- Картофель – 400 г
- Мука – 280 г
- Сыр Пармезан – 160 г
- Сливочное масло – 150 г
- Яйца – 1 шт.
- Мускатный орех, корица – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Соус – по вкусу
Тыкву нарезать кусками и испечь в прогретой до 180 градусов духовке до мягкости, прикрыв фольгой. Отварить картофель в мундире, очистить и сделать пюре. Тыкву протереть сквозь сито и смешать с картофельным пюре. Затем добавить муку, натертый сыр, специи, перемешать, добавить яйцо и замесить тесто.
Скатать из полученного теста на присыпанной мукой поверхности колбаски диаметром 2 см и нарезать их на кусочки длиной 2 см. Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде, как только они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой.
Готовые ньокки выложить в прогретую и смазанную маслом суповую чашку. Заправить соусом и посыпать тертым пармезаном.
Ньокки из курицы
Ингредиенты:
- Курица (отварное мясо) – 150 г
- Картофель – 300 г
- Сыр (тертый) – 2 ст. ложки
- Мускатный орех (тертый), соль – по вкусу
- Куриный бульон
- Яйца (желтки) – 3 шт.
- Мука для присыпки
Отварить картофель на паровой бане, очистить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать курицу, соединить с картофелем, желтками, солью, сыром и мускатным орехом. Все ингредиенты тщательно перемешать на разделочной доске, посыпанной мукой. Сформовать палочки толщиной в 1 см, нарезать ньокки и опустить их на 5-6 минут в кипящий бульон.
Картофельные ньокки, запеченные с сыром
Ингредиенты:
- Яйца – 1 шт.
- Мука – 250 г
- Соль – 1 щепотка
- Томатный соус – по вкусу
- Сыр Моцарелла или Пармезан – по вкусу
Отварить картофель в мундире, очистить и, еще горячим, размять в пюре. Добавить муку, яйцо и быстро замесить эластичное однородное тесто. Разделить тесто на жгутики и нарезать на небольшие кусочки.
Отварить ньокки в подсоленной кипящей воде, после того как они всплывут, достать их шумовкой и заправить соусом.
Готовые ньокки выложить в жаропрочную форму, заправить томатным соусом и кусочками моцареллы (или посыпать тертым пармезаном). Поставить в горячую духовку и запекать до образования золотистой корочки.
Ньокки из шпината
Ингредиенты:
- Шпинат – 1,5 кг
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 2 ст. ложки
- Сыр Пармезан (тертый) – 3 ст. ложки
- Сливочное масло – по вкусу
- Шалфей, мускатный орех – по вкусу
Промыть и мелко нарезать шпинат, затем перемешать его с яйцами и мукой, сыром и мускатным орехом и дать постоять около 30 минут (если смесь получилась слишком жидкой можно добавить еще муки). Из полученной массы сформовать ньокки размером с орех и отварить в подсоленной воде. Подавать ньокки с расплавленным сливочным маслом, шалфеем и тертым сыром.
Тыквенные ньокки с пряным маслом
Ингредиенты:
- Картофель – 600 г
- Мякоть тыквы – 250 г
- Яйца (желток) – 2 шт.
- Мука – 230 г
- Сыр Пекорино (тертый) – 3 ст. ложки
- Мускатный орех (тертый) – 1 щепотка
Соус:
- Шалфей – 12 листочков
- Сливочное масло – 4 ст. ложки
Очистить и нарезать кубиками картофель и тыкву. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут до готовности и сразу же размять в пюре, остудить.
Размешать сыр с желтками, солью и мускатным орехом, добавить в овощное пюре. Затем добавить муку и вымесить тесто. Сформовать из теста роллы толщиной в палец и нарезать их на кусочки шириной 1 см. Отварить в кипящей подсоленной воде, как только ньокки всплывут на поверхность, вынуть шумовкой.
Растопить в сковороде сливочное масло и припустить в нем мелко нарубленные листочки шалфея в течение 3 минут.
Разложить ньокки по тарелкам, полить пряным маслом и сразу же подавать к столу.
Картофельно-баклажанные ньокки
Ингредиенты:
- Картофель – 700 г
- Мука – 250 г
- Баклажаны (крупные) – 2 шт.
- Базилик – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль на половинки, сделать крестообразные надрезы и поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов примерно на 40 минут. Готовую мякоть баклажан размять в пюре вместе с отварным картофелем.
Высыпать муку на разделочную доску и замесить тесто вместе с картофельно-баклажанной смесью, добавив мелко нарезанный базилик, соль и перец.
Сформировать из теста жгутики и нарезать их на кусочки длиной в 2 см. Полученные ньокки обвалять в муке и отварить в кипящей подсоленной воде.
Автор - Анна Виннер, дата публикации – 05.04.2009, дата обновления – 17.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.