Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Яйца – 1 шт.

Капуста квашеная – 400 г

Жир свиной топленый (для теста и для начинки)

Репчатый лук (для начинки и для подачи) – 2 шт.

Бекон (для подачи) – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Замесить крутое тесто из муки, яйца, 2 ст. ложек топленого жира, 125 г воды и соли. Тесто тщательно вымесить, завернуть во влажную салфетку и оставить на один час.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в топленом жире до золотистого цвета. Добавить капусту (если капуста крупно нашинкована, порубить её) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Посолить и поперчить.

Тонко раскатать тесто, нарезать его кружками диаметром 5 см, края слегка смочить водой. В центр каждого кружка положить начинку, края соединить и защипнуть. Варить вареники в большом количестве подсоленной воды в течение 5-6 минут, до тех пор, пока они не всплывут.

Мелко нарезать бекон, обжарить добавить рубленый репчатый лук и обжаривать еще несколько минут.

Готовые вареники выложить на тарелку, полить жиром вместе с беконом и луком, посыпать измельченным зеленым луком.