Сибирские пельмени

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 1,5 стакана

Яйца - 1 шт.

Соль - 1/2 ч. ложки

Вода - 1/2 стакана

Фарш:

Говядина - 200 г

Свинина (или баранина) - 250 г

Репчатый лук - 40 г

Соль - 9 г

Перец - 0,2 г

Сахар - 0,5 г

Вода - 4/5 стакана

Яйца (для смазки) - 1 шт.

Для приготовления теста смешать воду с яйцом и солью до получения однородной массы. Муку насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление и влить в него воду с яйцом и солью (жидкость добавляется из расчета - 2 стакана жидкости на 1 килограмм муки). Замесить однородной тесто, оставить на 20-30 минут.

По прошествии указанного времени раскатать тесто тонкой узкой полоской и смазать по всей длине яйцом. Затем выложить на тесто на расстоянии 5-6 см друг от друга по ложке фарша. Вокруг фарша вырезать при помощи стакана кружки из теста, после чего сложить его пополам и защипнуть кончики.

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину. Добавить в мясо соль, сахар, перец, воду, а также пропущенный через мясорубку лук, все тщательно перемешать.

Варить пельмени в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли) в течение 8-10 минут при слабом кипении.

Подавать пельмени к столу с острым соусом, сметаной или растоплены сливочным маслом.