Пельмени.ру
пельмешки не терпят спешки
Пельмешки не терпят спешки → Хотите узнать о пельменях больше? Спросите у эксперта! → Доброе время суток Вам! Подскажите пожалуйста...
Хотите узнать о пельменях больше? Спросите у эксперта!
Доброе время суток Вам! Подскажите пожалуйста процентное соотношение воды (льда) в фарше.
| Ситора, г. Екатеринбург |
Доброе время суток Вам! Подскажите пожалуйста процентное соотношение воды (льда) в фарше.И каким образом происходит добавление льда в фарш. Наверное дробление замороженной воды будет занимать определенное время и тормозить общий процесс. Подскажите пожалуйста как сделать процесс не затянутым, но иметь превосходное качество готовой продукции в итоге. Для нас это очень важно.
Отвечают эксперты:
14 июля 17:55
Здравствуйте, Ситора! Если речь идет о производстве пельменей, то нужное соотношение воды и мяса можно найти в соответствующем ГОСТе. Если же речь о домашних пельменях, то тут обычно вода берется "на глаз", понемногу, чтобы фарш не получился жидким. Лед же для фарша, как правило, измельчают непосредственно перед добавлением, т.к. уже перемолотый лед смерзнется в морозилке.