Хотите узнать о пельменях больше? Спросите у эксперта!

Я проживаю сейчас в Новой Зеландии. Решила открыть свой бизнес по производству пельменей. К сожалению мне не хватает знаний по технологии производства пельменей в промышленных условиях и многое я узнаю через опыт. Я использую мясо очень высокого качества, но тем не менее не могу решить некоторые проблемы: Как удержать жировую составляющую в фарше? - Для мягкости фарша в домашних условиях я использую 2/3 нежирной говядины и 1/3 свинины. Если использовать чистую, нежирную свинину - пельмени получаются жесткими, а если я использую жирную грудинку - все сало остается на стенках фаршемеса вместе с приправами и на стенках емкости для подачи начинки в формующую машину. Иногда эти куски одного сала отрываются со стенок и подаются в пельмени, тогда получается до 10 пельменей только с салом. Как понимаете, если такие пельмени попадутся кому-либо, человек второй раз уже не купит мои пельмени. Если сможете подсказать, как, чем равномерно удержать сало в фарше, буду очень признательна. Может подскажете другие способы сделать фарш мягче? С уважением, Ольга