Хотите узнать о пельменях больше? Спросите у эксперта!. Страница номер 2

Здравствуйте! Недавно довелось попробовать в ресторане чёрные пельмени. Фарш был стандартным, а вот тесто насыщенного тёмного цвета. Вариация понравилась, думала, приготовить что-то подобное для гостей. Подскажите, за счёт чего тесто получается таким?

В готовых отваренных пельменях внутри наблюдается накипь, как от варки мяса. Как исключить образования накипи в пельменях.

Подскажите, пожалуйста, нужно ли после лепки пельменей (лепим дома, вручную и с помощью пельменницы) дать пельменям (тесту) немного подсохнуть какое-то время при комнатной температуре перед заморозкой? Цель: добиться, чтобы после варки тесто оставалось более плотным (сейчас тесто после варки получается слишком уж нежное).

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как можно сделать фарш для куриных пельмений сочнее? Используем на производстве куриную грудку, лук, соль и перец чёрный молотый. Без добавления воды. Готовые замороженные пельмени после варки получаются немного суховатыми.

Когда-то поймала себя на мысли, что тесто для итальянских равиоли и наших вареников практически идентичное. Или разница все-таки есть? Дело не только в начинке из морепродуктов и других изысков? Заранее благодарю.

Здравствуйте, у моей супруги аллергия на глютен, не может есть мучное. Подскажите, существует ли какой-нибудь рецепт теста для пельменей без глютена?

Здравствуйте, скажите, как долго можно хранить домашние пельмени?

Добрый день! Подскажите, технология производства теста в промышленных масштабах чем-то отличается от домашней? Какое тесто лучше?

Подскажите, каково оптимальное время варки пельменей?

Добрый день уважаемые эксперты! У меня возник вопрос про магазинныые пельмени. Я учусь на технолога хлеба, макаронныхи кондитерских изделий. В техникуме, котором учусь, переплетаются три пищевых специальности (хлебная, мясная, молочная). В покупных магазинных пельменях меня интересует почему тесто, используемое для их приготовления имеет как-бы несколько слоёв (я часто вижу два слоя). Главное, что тот слой, который прилегает непосредственно к начинке, он более толстый и неплотный. А тот, который завершающий, он тоненький(до 1 мм) и плотный. И кажется, что верхний слой качественное чем внутренний. И это видно только тогда, когда сырой полуфабрикат я рассматриваю от слоя до начинки, разделяет тесто от начинки. В качестве примера у меняесть фото вареника с вишней: верхний слой я срезала и он более светлый чем внутренний слой теста. Заренее благодарю за ответ и внимание.) Фото могу прислать по почте, так как здесь не прикрепляются.