|
Вы можете проголосовать с помощью кнопок Vkontakte.ru и Facebook.com одновременно. Голоса складываются.
|
| |
|
|
|
"наши" пельмени
|
Сначала напишу предисловие:
Рецепт этих пельмешек мне достался по наследству от мамы, ей от ее мамы и т.д.
Моя мама родилась и выросла в деревне Козиково на берегу реки Ветлуга Марийской АССР (ныне Марий Эл).
Но по происхождению она не Марийка, скорее всего родители моей мамы приехали от куда то, к сожалению, история умалчивает об этом.
Почему я пришла к такому выводу - строение лиц, разрез глаз не соответствовал Марийцам.
В нашем рецепте строго соблюдались следующие пропорции:
500 грамм говядины, 300 грамм свинины, 300 грамм лесных грибов, 2 крупные (величиной с тенисный мяч) луковицы.
Когда мы жили в деревне мясо мы использовали различное, включая кабана, лося и др. дичь.
Но грибы всегда присутствовали в данном рецепте.
Грибы используются любые, свежие, отварные, сухие, замороженные. главное чтобы они были лесными.
? по сей день я использую только этот рецепт.
К сожалению, я не так часто придаюсь лепке пельменей, т.к. "уходят" они очень быстро, а времени на их изготовление занимает много, тем более, что в нашей семье готовкой занимаюсь только я. А как всем известно лепка пельменей не требует суеты
итак это было краткое вступление.
Ну а теперь рецепт:
Тесто:
мука пшеничная в/с
1 яйцо куриное
2 ложки масла, я использую оливковое, вы можете использовать растительное. Я бы не советовала использовать растительное масло с ярко выраженным ароматом.
стакан теплой воды с растворенной в ней 1 ч.л. соли.
Я замешиваю тесто следующим образом:
высыпаю в миску муку (примерно 2 стакана) - делаю в ней ямку туда вбиваю 1 яйцо, масло и постепенно подливая воду начинаю вымешивать рукой, воду добавляю постепенно.
Я не пишу сколько нужно муки только по принципу того, что у каждого производителя мука разная и сколько ее в конечном итоге нужно будете знать только Вы.
Вымешиваю тесто руками, чтобы легче это было сделать и тесто перестало приставать к рукам - руки смазываю маслом.
Затем тесто убираю в холодильник отдохнуть.
Тем временем займемся начинкой:
Пропустить через мясорубку:
500 гр. говядины
400 гр. свинины
300 гр отварных грибов.( у меня была смесь - подберезовик, моховик, чернушка, белый - какие насобирала те и отварила)
2 луковицы
Фарш перемешать посолить, поперчить.
Цвет фарша будет темный - не пугайтесь, это из-за грибов
Отдельно хочу сказать про грибы.
Если Вы используете сырые или мороженые грибы предварительно их лучше отварить - после закипания в течение 10 минут - пенку не заюываем снимать. Если у Вас сухие грибы, то предварительно их замачиваем, а затем отвариваем.
Достаем наше тесто и здесь уже кто как привык.
Кто то раскатывает большой пласт и затем стаканом вырезает кружочки, кто то использует форму для пельменей, кто как.
Я отрезаю небольшой кусочек теста, делаю из него колбаску и разрезаю на маленькие кусочки, затем каждый кусочек раскатываю.
Фарша уходит 1 ч.л. на каждый кружочек.
лепим, кто как умеет.
Я леплю плохо... но уж как есть.
готовые пельмени укладываем на пергамент или деревянную доску и в морозилку.
Да не забудьте доску посыпать мукой предварительно....
Когда пельмени "свежие" они варятся очень быстро.
После всплытия буквально 2 - 3 минуты.
Пельмени подаем с любимыми Вами соусами, я же люблю просто со сметанкой.
Приятного Вам аппетита
|
|
Домой
Регистрация
Вход
Список альбомов
Последние добавления
Последние комментарии
Часто просматриваемые
Лучшие по рейтингу
Избранные
Поиск
